四川火锅的麻辣风味吃起来让人上瘾，喜欢的消费者众多，2019年国庆节期间各大火锅店依旧客流爆满，让各大创业投资者聚焦火锅加盟这个市场。但近年来特别是2019上半年，火锅店运营成本也是逐年攀升，房租、原材料、工资成本都在上涨！所以菜品涨价势在必然，但如何避免在涨价过程中引起的顾客流失呢？

一、招牌菜不涨价或少量涨价

涨价也是要“有所为有所不为”的，最不能轻易动的就是招牌菜。所谓招牌菜就是购买频率、顾客的关注度比较高的菜品。菜单上其他的菜，价格如何，客人可能并不怎么在意，但是招牌菜这样的产品就不同了。这类商品会在客户心中形成一个固定的价格区间，商品价格稍有变动就会引起客户的注意。

因此招牌菜还是尽量不要涨价，继续保持低价，可以起到引流的作用，然后在其他单品上涨价，那么客人的敏感度会小一些。

二、涨价与打折双行

对于不得不涨的菜品，餐厅可以先把产品价格往上涨，同时加大优惠力度，淡化涨价对顾客消费的影响。然后慢慢地降低优惠力度，或者缩小优惠活动的幅度，改为特价单品或代金券。从整体看，店铺活动力度依然很大，但是店铺单品价格已不知不觉地上涨了。

此外，涨价最好是分多次、小幅度地上调产品价格，让用户有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期，要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后，再开始新一轮的提价。

三、推套餐组合

推套餐可不只是增加销量的方法，涨价也能用的到。比如：一杯饮品从15元涨到18元，第二杯立减3元，原本总计30元，优惠下来两杯成了33元，实际上单倍价格已经涨到16.5元，但消费者反而更容易接受这样的“隐性涨价”。

四、更换全新的菜单

菜品要涨价，如果为了图省事而在原有菜单上贴价格贴纸，既不美观，也会让顾客一眼就看出，反而影响声誉。因此餐厅最好规划好多款要涨价的产品，统一更新一次菜单设计，并在设计中注意以下几点：

1、招牌菜大篇幅设计，突出特色菜。

2、菜单名字颜色加深，价格放小并且颜色减淡，最好不要在菜单上使用“￥”符号。

3、不要用从高到低或者从低到高的价格来排列菜品，必须把菜单顺序打乱。

4、升级产品名：比如原本菜单上“酸菜鱼”卖48元，重新设计菜名为“老坛酸菜鱼”价格就可以提升为58元。

五、新品迭代

让消费者心甘情愿为产品买单，是提升餐厅利润率的核心问题。对于有研发能力的餐饮店，推新品是个不错的“间接涨价法”。在消费者的认知中，不同品类的产品对应不同的消费能力。引入利润高的爆品产品替代餐厅固有产品，比起简单粗暴的涨价要更容易让消费者接受。

最后，无论价格怎样调整，都要以价值为依据。高得太离谱的价格，只会让大众消费者望而却步，从而降低顾客意愿。当成本降低，销量上去，利润增加以后，更应该想办法提升菜品口味，从器皿、包装等各方面细节提升出品，同时把环境、服务体验做得更优，才能让火锅加盟店有持久的客流。