2019年3月28日，美团点评在北京举办“大数据·餐饮新动能”《中国餐饮报告2019》发布会，正式发布《中国餐饮报告2019》。在这份超过10万字的报告里，从城市、商圈、店铺、品类、品牌、消费频次、客单区间、消费者口碑、供应链等数十个维度，进行了撒网式扫描分析，今天我们要和大家讨论的是2019年消费者口味出现了哪些显著变化？

餐饮老板们深知味道最重要，然而什么味道才是好，消费者的选择却年年都有微妙的变化。2019年消费者的口味偏好则是：“好吃”是王道，“辣”依旧是主流，“丰富多元”才能打动年轻人味蕾。好吃很好理解，一家餐厅的味道肯定是吸引绝大多数好吃嘴的重要因素。

“辣”依旧是主流，辣在餐饮市场有多流行，看看中国火锅市场和火锅加盟市场有多热烈便知道了，不论大小城市，5公里范围内定有一家火锅店。火锅行业的总营业额位居餐饮行业之首，更不要说还有以麻辣著称的川菜在国内外占据的广大市场。

但是消费者大多喜新厌旧，多元化的口味对餐饮有了更多更高的要求。谁能抓住顾客的心，跟上口味的变化，谁就有可能成为下一个王者。《中国餐饮报告2019》当中数据显示，除了辣以外，“鲜”是80前餐饮消费者最偏好的口味，而越年轻的餐饮消费者，对于“鲜味”的要求越复合。对于他们来说，将鲜味与甜、咸、酸、辣糅合，形成多种多样的复合型鲜味口感，才符合年轻人敢于“尝鲜”的性格和对于“丰富多元”的需求。

在2019餐饮消费者访谈时，总结发现消费者口味开始多元化，好吃亦不再是他们反复去同一家餐厅的理由，当询问他们常去什么餐厅的时候，他们大多会回答说：没有固定的，更愿意选择尝试新的餐厅。过程中还发现过于重口味的受欢迎度在下降，更多消费者开始崇尚清淡、健康饮食。具体表现在：轻食简餐、营养膳食的品类大多都与“健康”话题挂钩；西式快餐走向健康化；消费者对健康为主的甜鲜口味好感持续增加，消费者的健康化趋势十分明显，健康意识在不断提升；消费者健康需求在改变，越来越多的餐饮企业开始强调“好食材”；“有机健康”、“天然”话题兴起，恰好契合了健康的发展方向。