现在餐饮市场竞争愈来愈激烈，许多火锅店的困境就是，找到一个街区空白档口，客流量不错，赚了一段时间的钱，然后被一些投资者看到了，陆续在此次开店，顾客被分流很多，生意一路下滑，再加上多方价格战，客单价一再的降低，回头客越来越少。火锅店动辄上百万的投资，关店肯定是下下之策。那么应该如何突破此种恶性竞争的困境呢？

我们细细分析，表面上来看餐饮消费者确实是很容易被折扣优惠所驱动的群体，实质上却是火锅店“同质化”严重，产品没新意；而生意不好，采购量小，产品品质只会越降越差。找准发力点，如何做出差异让顾客非选我不可？打造爆款菜品，与其他火锅品牌拉开差距，或许是唯一的制胜之道。

火锅爆品长啥样？火锅爆品其实解决的是去这家火锅店吃什么和为什么去这家火锅店吃的问题。吃火锅，你会选择哪里？这个问题，有100种问法，但回答的句式一般局限在：我喜欢去巴奴吃火锅，因为那里的毛肚好吃。许多火锅店老板总想着满足所有顾客，如果顾客点了一道菜没有，怕下次就不再来了。什么都有其实等于什么都没有，没有记忆深刻的菜品，相比之下，顾客选择你就觉得“可有可无”了。

如何打造爆品？首先，开发一个爆品，要选择客户基数大，客户范围广，消费频次高，原材料供应链稳定的食材。同时，口感要棒，使人惊喜，价格与份量比物超所值，食材的价值要被客户感受到，制作工艺健康。最重要的要有可传播性，通过互动或者好玩的方式，让顾客感受到菜品的价值，同时觉得新鲜好看，能够发朋友圈分享传播，最后达到提升餐厅知名度的目的。

顾客对爆品价格敏感怎么办？以爆款思维包装打造招牌产品，高溢价原则售卖，怎么用价格吸引顾客进店？可以几个方面入手：1、通过产品宣传，向顾客传达“贵的同时但是值这个价”，同时通过其他低价蔬菜产品拉升顾客到店；2、提升顾客到店体验和服务；3、菜品半份起售，顾客点餐无压力，照顾了一类想吃火锅又预算不足的这部分客群；又照顾了想多体验些产品的客群。

前段时间，亚星会员平台清油火锅参与同期活动·中国首届火锅爆品大赛＆饮品大赛，载誉而归。在这里分享一道亚星会员平台的爆款菜品——手工虾滑，在门店拥有着极高的点单量，采用30只南美青虾，煮后入口嫩脆Q弹、海鲜味浓，获得了许多消费者的喜爱，同时因手工捣碎虾滑的过程让用户参与其中，体验到了就餐的乐趣。许多顾客都感慨，去亚星会员平台手工虾滑必点。